Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisums. Patoloģija notiek akūtā un hroniskā formā. Stāvoklim ir diezgan specifiska simptomatoloģija: stipras sāpes kreisajā hipohondrijā, dažreiz ar jostas raksturu, nepatīkami izkārnījumi, slikta dūša un vemšana.
Diēta aizkuņģa dziedzera pankreatīta gadījumā ir viena no galvenajām patoloģijas ārstēšanas jomām. Pacienta ēdienkarte ir atkarīga no vispārējā veselības stāvokļa un slimības perioda. Ir nepieciešams ievērot medicīnisko uzturu vairākus mēnešus.
Visparīgie principi
Uzturam aizkuņģa dziedzera pankreatīta gadījumā jābūt taupīgam. Diētas pamatprincipi:
- frakcionēts uzturs - ēdiens jālieto piecas līdz sešas reizes dienā nelielās porcijās;
- ēdieniem jābūt biezenī, kas atvieglo pārtikas sagremošanas procesu;
- atļautās gatavošanas metodes ir tvaicēšana un vārīšana;
- svaigi dārzeņi un augļi ir pilnībā aizliegti, t. i. nav termiski apstrādāts;
- pieļaujamais sāls daudzums dienā ir ne vairāk kā 5 grami;
- uz mežrozīšu ogām obligāti jāuzņem uzlējumi un novārījumi;
- ēdieniem, kas tiek pasniegti uz galda, jābūt siltiem - karsti un auksti ir kontrindicēti;
- konservēšana, pusfabrikāti, trekni / cepti / ļoti sāļi ēdieni un produkti ir pilnībā aizliegti.
Atkāpes no uztura principiem var izraisīt pankreatīta lēkmes attīstību.
Atļautie un aizliegtie produkti
Lai samazinātu aizkuņģa dziedzera sulas veidošanos un samazinātu iekaisušās dziedzera slodzi, no pacienta uztura pilnībā jāizslēdz:
- Bagātīgos gaļas, zivju un sēņu buljonos vārītas zupas, kā arī kompleksās zupas - kāpostu zupa, marinēti gurķi, borščs. Aukstums un piena produkti ir izslēgti.
- Maize - šodienas kviešu/rudzu miltu cepumi, kārtainās un smalkmaizītes, sviestā cepti pīrāgi, tortiljas.
- Trekna gaļa - cūkgaļa, jēra gaļa, pīle, zoss - desas, subprodukti, konservi un kūpinājumi.
- Zivs. Taukainas šķirnes, kūpinātas, sālītas ir aizliegtas.
- Piens un pienskābes produkti ar augstu tauku saturu.
- Putraimi - prosa, grūbas, kvieši, kukurūza.
- Ceptas un cieti vārītas olas.
- Dārzeņi - rāceņi, redīsi, ķiploki, pipari, baklažāni, kāposti, spināti.
- Saldumi - ievārījums, saldējums, svaigas dateles, vīnogas, banāni, vīģes.
- Pikantās garšvielas.
- Kafija, stipra tēja, kafija, soda, vīnogu sula.
- Ugunsizturīgie tauki - cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa.
Izstrādājot ēdienkarti katrai dienai, jāņem vērā uztura speciālistu ieteikumi un jālieto tikai apstiprināti produkti. Tas:
- žāvēts klaips, cepumi, mājās gatavoti krekeri;
- veģetārās zupas, pievienojot dārzeņu biezeni - kartupeļus, cukini, ķirbi, burkānus - nūdeles, mannu vai auzu pārslu;
- liesa gaļa - vistas, truša, tītara - tvaika kotlešu, suflē, klimpu, liellopa stroganova veidā;
- zema tauku satura zivju šķirnes - pollaks, karpas, mencas;
- graudaugi - auzu pārslas, manna, rīsi - tiek izmantoti graudaugu, kastroļu, pudiņu pagatavošanai;
- zema tauku satura piena un pienskābes produkti;
- tvaika omlete bez dzeltenumiem;
- dārzeņi - kartupeļi, cukini, bietes, ķirbis, ziedkāposti, burkāni, zaļie zirnīši;
- saldas ogas un augļi putu, želeju, pudiņu, krāsnī ceptu ābolu veidā;
- mērces - piena un vārītas dārzeņu buljonā (izmantojot miltus, pēdējais netiek sautēts);
- sviests un augu eļļa;
- vāja tēja ar citronu, negāzēts minerālūdens, mežrozīšu novārījums, sulas, kas atšķaidītas ar ūdeni.
Diēta akūta pankreatīta ārstēšanai
Ja mēs runājam par to, kāda veida diēta ir ieteicama pacientam ar akūtu iekaisuma formu, tad šī ir ārstēšanas tabula 5P. Pirmajās divās līdz četrās dienās cilvēkam ieteicams pilnīgs izsalkums. Atļauts uzņemt tikai šķidrumu - mežrozīšu ogu novārījums, Borjomi (bez gāzes), vāja tēja. Pēc tam pacients pāriet uz uztura terapiju. Ēdienkartē atļauts iekļaut nesālītus, bet ogļhidrātiem bagātus ēdienus.
Aptuvens ēdienu saraksts, ko var iekļaut ēdienkartē:
- tvaika omlete uz olbaltumvielām;
- gaļas suflē;
- zivju un gaļas klimpas;
- biezzupas - rīsi un auzu pārslas - un veģetārie ēdieni;
- dārzeņu biezeņi;
- biezputra - rīsi, griķi, auzu pārslu;
- āboli želejas vai putu veidā;
- augļu dzērieni no mežrozīšu ogām, dzērvenēm, upenēm;
- tēja ar piena pievienošanu;
- biezpiens un ēdieni no tā;
- graudaugu pudiņi.
Pirms gulētiešanas var piedāvāt kefīru, jogurtu, glāzi ūdens, kurā izšķīdināta karote medus, žāvētas plūmes un rozīnes.
Aptuvenā nedēļas ēdienkarte
Sastādot ēdienkarti nedēļai, jāatceras, ka pacienta uzturam jābūt daudzveidīgam. Izstrādājot ēdienkarti pacientam visai nedēļai, varat izmantot šādus ieteikumus.
Brokastis var pasniegt ar vārītu biešu un žāvētu augļu kompotu, 150 gramiem zema tauku satura biezpiena un mežrozīšu ogu novārījumu, tvaika omleti bez dzeltenumiem, vāju tēju ar cepumiem, rīvētu auzu pārslu un ogu ķīseli, ķirbju putru, mežrozīšu dzēriens, siers ar cepumiem, mežrozīšu buljons, griķu biezputra, kompots.
Otrās brokastis: labi izvārīta rīsu biezputra ar tvaicētām rozīnēm, burkānu salāti ar augu eļļu, ar žāvētām aprikozēm pildīts un cepeškrāsnī cepts ābols, ķirbju un burkānu biezenis, vārītas bietes, ar cukuru cepts ābols.
Pusdienās atļautas veģetārās zupas, piemēram, borščs, vārīta zivs, kas rotāta ar labi izvārītiem rīsiem, vārīta liellopa gaļa, biezpiena kastrolis, tvaicēta vistas kotlete, makaroni ar vārītu malto gaļu, sautējums. Uzkodu iespējas: atļautā augļu želeja, dārzeņu rullītis, svaigu ogu želeja, augļu pudiņš, krāsnī cepti kartupeļi, sviestmaizes ar sviestu un siera šķēli, pupiņu biezenis.
Vakariņas: ceptu ābolu biezenis un zema tauku satura jogurts, rīsu biezputra ar rozīnēm, varenets, vinegrets un jogurts, tvaicēti ziedkāposti, glāze jogurta, cukini ikri, kefīrs, tvaicēta omlete, raudzēts cepts piens, rīsu putras pudiņš ar zemu tauku saturu .
Mainot ēdienus, varat izveidot "garšīgu" nedēļas ēdienkarti, kas nodrošinās slimā cilvēka ķermeni ar visām nepieciešamajām vielām, bet tajā pašā laikā aizkuņģa dziedzeris saņems minimālu uztura slodzi. Dažu ēdienu receptes varat atrast zemāk.
Uzturs kombinētai pankreatīta gaitai ar gastrītu vai holecistītu
Ja pamatslimību pavada holecistīta attīstība, ēdienkartē ir atļauts iekļaut:
- gļotainas zupas, kas pagatavotas no rīsiem, auzu pārslām vai mannas putraimi;
- biezputra, vārīta ūdenī, ir stingri aizliegts pievienot pienu un sviestu;
- dārzeņu sulas, kompoti;
- mājās gatavoti baltmaizes grauzdiņi;
- biezeni vārīta gaļa, zivis;
- zema tauku satura biezpiens.
Ar kombinētu pankreatīta un gastrīta kursu ēdienkartē jāiekļauj zupas biezeni no auzu pārslām, rīsiem un mannas putraimiem, kam var pievienot olas dzeltenumu un nedaudz sviesta, dārzeņu biezeni - kartupeļus, burkānus, bietes - pievienojot pienu vai krējumu. , tvaika suflē, kotletes uc pelmeņi no maltas gaļas un zivīm.
Stingrā iespēja ir ieteicama tikai akūtā slimības periodā. Pēc stāvokļa stabilizēšanās persona pāriet uz diētu, kas ieteicama hroniska pankreatīta gadījumā.
Diētas iezīmes bērnībā
Bērnu uztura galvenie principi ir sadrumstalotība, maksimālā slīpēšanas pakāpe, atbilstība kulinārijas apstrādes prasībām un daudzveidība. Mazas porcijas, ja tās bieži pasniedz, neļauj bērnam justies izsalkušam. Šajā gadījumā vielmaiņas procesa pārkāpums nav.
Dienas kaloriju daudzumu aprēķina, pamatojoties uz bērna svaru un vecumu. Remisijas stadijā ēdienkartē atļauts iekļaut svaigus dārzeņus un augļus (ierobežotā apjomā), bet uztura pamatā ir graudaugi ar pienu, maltās gaļas ēdieni - vistas, tītara gaļa, dārzeņu zupas bez gaļas pievienošanas, zivis - vārītas. vai cepti, vārīti dārzeņi, piena produkti. Nelielos daudzumos un katru dienu bērnam ir atļauts dot zefīru, marmelādi, ievārījumu, ievārījumu, medu.
Svarīgs!Ieviešot jaunu produktu diētā, ir jāuzrauga bērna stāvoklis.
Receptes
Mēs piedāvājam jums vairākas receptes ēdieniem, kurus var pagatavot ar diagnosticētu pankreatītu.
Liellopu gaļas pudiņš
Vārītu liellopa mīkstumu (130 g) samaļ blendera traukā. Biezenim pievieno mannu (10 g), saputotu olas baltumu, dzeltenumu un nedaudz ūdens (apmēram 1/3 tase). Pievienojiet dažus sāls kristālus. Veidni ieziež ar eļļu, liek gatavo malto gaļu un vāra dubultā katlā.
Zivju pelmeņi
Liesas zivis (300 g) samaļ gaļas mašīnā. Sasmalciniet ceturto daļu no žāvētā klaipa un pārlejiet gabaliņus ar pienu (100 ml). Saspaida maizi un sajauc to ar malto gaļu, pievieno pāris sakultas olbaltumvielas. Pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Ar divām karotēm veido mazas bumbiņas un vāra tās sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas. Tas aizņems apmēram 15 minūtes.
Dārzeņu biezeņu zupa
Vāra līdz pilnībā gataviem kartupeļiem (2 gab. ), Burkāniem un pusei maza cukini. Iztukšojiet buljonu atsevišķā bļodā un, izmantojot blenderi, sasmalciniet dārzeņus līdz biezenim. Pārlej biezeni ar buljonu līdz vajadzīgajai konsistencei un uzvāra. Pagatavojiet 3 minūtes. Pasniedz siltu ar tējkaroti skābā krējuma zupā.
Zivju pudiņš
Zivju liemenis jāsadala divās filejās. Pirmo uzvāra un izberž caur sietu. Otro daļu sasmalcina gaļas mašīnā. Abas masas apvieno, liek olu dzeltenumus, sviestu, sāli. Mīcīt. Sadala porciju veidnēs un tvaicē.
Vistas suflē
Vārītu vistu sasmalcina gaļas mašīnā. Maltajai gaļai pievieno olu dzeltenumus un sviestu. Rūpīgi samaisiet. Pēc tam saudzīgajām putām pievieno saputotus baltumus. Masu liek veidnē un tvaicē.
Banānu deserts
Izšķīdiniet 2 iepakojumus želatīna saskaņā ar instrukcijām. Pievienojiet no tā 250 ml dabīgā jogurta. Tvaicējiet dažus banānus un nomizotus persikus. Novietojiet foliju plastmasas veidnes apakšā. Desertu veido kārtās - biskvīta drupatas, jogurta krēms ar želatīnu, banānu-persiku biezenis. Alternatīvi slāņi. Saldumu liek ledusskapī, lai želeja sastingst.
Diētiskās uztura principu ievērošana pankreatīta gadījumā ir priekšnoteikums pastāvīgas un ilgstošas remisijas sasniegšanai. Ēdienkarte pacientiem ar pankreatītu pieaugušajiem un bērniem ar pareizu pieeju attīstībai var būt diezgan daudzveidīga un pilnībā apmierināt visas ķermeņa vajadzības.